牛蹄筋，为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，去除蹄甲及毛桩后洗净即可使用。牛蹄筋素来是筵席珍品，其口感淡嫩不腻，质地堪比海参，故有“牛蹄筋，赛过参”之说。常吃牛蹄筋，可强筋健骨，预防骨质疏松。

中医认为，牛蹄筋性味甘、平，入肝经，有益气养血、补益肝肾、强筋健骨之功效，适用于筋骨软弱、肢体疲乏等症。营养分析表明，本品富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，以及钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、尼克酸、抗坏血酸、维生素A等营养成分。蹄筋中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，它们是皮肤细胞生长的主要原料，还含有丰富的基质硬蛋白，可防止肿瘤细胞转移。因此，常吃牛蹄筋，既能强筋健骨，助力青少年生长发育，减缓中老年人骨质疏松的速度；又能增强细胞生理代谢，让皮肤更具弹性和韧性，变得丰满、细嫩、滑腻，延缓皮肤衰老、消除皮肤皱纹，还能使头发柔顺有光泽。现介绍几则牛蹄筋食疗方，供大家选用：

1. 牛蹄筋粥：牛蹄筋、大米各100克，调味品适量。将牛蹄筋发开、洗净、切细，与大米同放入锅中，加入适量清水，煮成稀粥；待粥熟时，调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一两沸即可，每日1剂。

2. 山药蹄筋汤：山药250克，牛蹄筋100克，桂皮、花椒各5克，调味品适量。将山药去皮、洗净、切片；牛蹄筋泡软、切段。锅中加入适量清水，煮沸后放入牛蹄筋，再加入山药、桂皮、花椒及调味品，文火炖熟后服食，每日1剂。

3. 鸡血藤蹄筋汤：鸡血藤30克，牛蹄筋100克，调味品适量。将鸡血藤用布包好，牛蹄筋泡软、洗净、切段；两者一同放入锅中，加水炖煮至牛蹄筋烂熟后，去除药渣，调味后服食，每日1剂。

4. 凉拌牛肉蹄筋：牛肉、牛蹄筋、调味品各适量。将牛肉、牛蹄筋洗净，按常规方法烹熟，取出放凉后切片；根据个人口味，调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，拌匀后服食，每日1剂。