春天，阳气上升，万物复苏，芳草吐绿，正是采收茵陈的好时节。

中医认为，茵陈具有清热利湿的功效，采摘茵陈苗可直接用来做菜，与健脾胃的粳米同煮粥，具有健脾胃，利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的缓解有很大帮助。推荐几款茵陈苗制作的菜肴。

1.金丝茵陈卷：茵陈苗100克，猪肉馅150克，土豆300克，威化纸10张，鸡蛋1枚，精盐、蒜泥、姜末、料酒、鸡粉、淀粉、面粉、香油、色拉油各适量。茵陈苗洗净斩碎，与猪肉馅一起放碗里，加入精盐、鸡粉、蒜泥、姜末、料酒、香油等拌成馅料；土豆去皮，切成长约5厘米的细丝，放清水里漂去表面淀粉，捞出沥水；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉和面粉调成糊。取一张威化纸，放入馅料，包裹成卷，挂糊，沾匀土豆丝，依次做完，即成金丝茵陈卷生坯。锅上火，放油烧至五成热，把生坯逐个放入油锅，炸至土豆丝呈金黄色且馅料熟时，捞出沥油装盘即可食用。

2.茵陈拌银鱼：茵陈苗200克，冰鲜太湖银鱼150克，红甜椒丝25克，葱段、姜片、蒜泥、精盐、鸡粉、香油、料酒、醋各适量。茵陈苗洗净，放沸水锅里焯熟，再捞入凉水中过凉，捞出沥水。锅上火，掺清水烧沸，放入葱段、姜片煮出味，加入料酒、精盐，倒入银鱼汆熟待用。把茵陈苗、银鱼和红甜椒丝一起纳盆，加入精盐、鸡粉、蒜泥、醋、香油等搅拌均匀，装盘即可食用。

3.茵陈脆奶：茵陈苗50克，牛奶100克，三花淡奶50克，白糖、湿淀粉、干淀粉、脆皮糊、色拉油各适量，橙汁味碟1个。茵陈苗洗净，放沸水锅里汆一水，再捞入凉水里漂5分钟，捞出沥水后，斩成细末。锅上火，掺清水300克烧沸，放入茵陈末、牛奶和三花淡奶，然后一边淋入湿淀粉一边搅动，直至稀稠适度时，起锅倒入不锈钢平盘内，晾凉后放冰箱里冷冻至完全凝结时，取出切成长5厘米、2厘米见方的茵陈脆奶坯条锅上火，放色拉油烧至五成热，将茵陈脆奶坯沾匀干淀粉，逐条挂匀脆皮糊，放油锅里炸至色泽金黄且内热透时，捞出沥油，装盘后随橙汁味碟一起上桌。

4.爽口茵陈鱼丸：净草鱼肉200克，茵陈苗100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个，水发香菇25克，火腿肠25克，葱姜水、姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡粉、香油、干淀粉各适量。茵陈苗洗净，放沸水锅里汆一下水，再捞入冷水过凉后，挤干水。草鱼肉、猪肥膘肉分别切成小块，与茵陈苗一起放进搅拌机里搅打成细茸，取出放盆里，加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鸡粉、味精、料酒、干淀粉等，沿顺时针方向搅打上劲，制成茵陈鱼肉糁；香菇片成片；火腿肠切斜片。锅上火，掺清水烧至微沸，将茵陈鱼肉糁挤成直径约2厘米的丸子，放进锅里，加入香菇、火腿肠，调入姜末、精盐、鸡粉、胡椒粉、味精等，烧沸后撇净浮沫，待丸子熟时，起锅盛入汤窝里，淋香油即可食用。